大酒曲是什么制成的?

大酒曲主要由小麦、大麦和豌豆制成。这些谷物经过磨粉、加水搅拌后，压成块状放入曲房发酵。发酵过程中，曲房温度控制在30到50度之间，持续30天左右。酒曲表面会长出白色或黄色的菌丝，这些微生物是发酵的关键。传统工艺中，还会加入少量中草药增加风味。

酒曲的作用

酒曲是酿酒的灵魂，能将谷物中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。一块酒曲可以酿造几百斤粮食酒。不同地区的酒曲配方不同，四川的酒曲偏辣，山西的酒曲偏甜。酒曲存放时间越长，风味越浓郁。有些老酒曲会被收藏几十年，当作宝贝使用。