北京烤鸭需要多少温度和时间?

北京烤鸭的烤制温度一般在200摄氏度左右，全程需要40到50分钟。烤炉温度先升到250摄氏度，鸭子入炉后调至200摄氏度慢烤。鸭皮需要高温脆烤，鸭肉则要低温慢熟。烤制过程中会翻动几次鸭子，确保受热均匀。烤好的鸭子皮色红亮，肉质鲜嫩，油脂渗出但不过于油腻。

烤制细节

烤鸭前会用热水烫皮，刷上蜂蜜水增加光泽。炉内温度计要实时监控，避免温度过高烤焦。鸭子挂炉时背部朝火，腹部受热更均匀。烤制时间根据鸭子大小调整，每只鸭子约45分钟。出炉后要立刻片皮，鸭皮蘸白糖食用，鸭肉可卷饼或炒菜。烤鸭的油脂会滴入炉底，成为烤鸭汤的原料。