徽菜的主要特色是什么意思?

徽菜以重油、重色、重火功闻名，讲究原汁原味。擅长烧、炖、蒸，常用火腿提鲜，口味偏咸鲜微辣。臭鳜鱼、毛豆腐、火腿炖甲鱼是经典菜式。徽州山区食材丰富，山珍野味入菜，石耳、笋干、菌菇常见。农家土鸡、河鲜河蚌也常用于烹饪，体现地方特色。

烹饪技艺

徽菜注重刀工和火候，食材处理精细。炖菜需小火慢煨数小时，肉质酥烂入味。炒菜讲究急火快炒，保持食材脆嫩。腌制工艺独特，臭鳜鱼需经自然发酵，风味独特。徽菜还讲究食疗养生，笋竹清热，火腿温补，搭配讲究营养均衡。