自来水可直接泡菜种吗?

自来水不能直接泡菜种，因为自来水含有氯气，会杀死菜种表面的有益菌。泡菜种需要用凉白开或者纯净水，这样菜种才能正常发酵。自来水中的氯气还会影响泡菜的风味，让泡菜有异味。泡菜前最好将自来水放置一天，让氯气挥发干净。有些地方的自来水还含有重金属，对泡菜不利。

泡菜种的水质选择

泡菜种最好用矿泉水或者山泉水，这些水质干净，含有矿物质，能促进发酵。自来水如果必须使用，要烧开放凉后静置24小时。泡菜容器也要用开水烫过消毒，避免杂菌污染。泡菜温度保持在20度左右，发酵效果最好。泡菜坛子要密封严实，防止空气进入。