水煮鱼是什么地方的特色菜?

水煮鱼是四川重庆一带的特色菜，属于川菜系。这道菜用鲜鱼片配大量辣椒和花椒烹制，表面浮着一层红亮的辣椒油，味道麻辣鲜香。鱼肉嫩滑入味，辣味直冲鼻腔，吃完后嘴唇会发麻。当地人喜欢用活草鱼现杀现做，确保鱼肉新鲜。现在水煮鱼在全国都很流行，但最正宗的做法还是出自川渝地区。

烹饪特点

水煮鱼的关键在于"煮"和"泼油"两步。鱼片先用蛋清和淀粉腌制，下锅煮到八成熟就捞出。底料用大量干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，加水煮沸后放入鱼片。最后泼上热油激发香味，撒些香菜和花生米。正宗做法要用菜籽油，这样辣味更香。家庭版可以减少辣椒用量，但花椒必不可少。