平水日铸茶是什么茶种?

平水日铸茶是浙江绍兴的绿茶，属于炒青绿茶的一种。它产自会稽山日铸岭，历史悠久，宋代就很有名。茶叶外形条索紧细，色泽墨绿，冲泡后汤色明亮，滋味鲜爽带栗香。日铸茶分日铸雪芽和日铸金毫两种，前者更细嫩，后者稍粗壮但香气更浓。当地人喜欢用玻璃杯冲泡，欣赏茶叶在水中舒展的样子。

日铸茶的特点

日铸茶制作工艺独特，采用“杀青、揉捻、干燥”三道工序。炒青时锅温控制在200度左右，手工翻炒让茶叶受热均匀。采摘标准严格，只取一芽一叶或一芽二叶，清明前采摘的茶最珍贵。日铸茶耐泡，冲泡三次仍有香味，茶底嫩绿匀整。古人称它“兰雪茶”，因其香气像兰花一样清雅。现在日铸茶是国家地理标志产品，价格从几百到几千元不等。