扒皮鱼本身是咸的还是淡的?

扒皮鱼本身是咸的，因为生活在海里，体内含有大量盐分。渔民捕获后直接晒干或腌制，盐分进一步浓缩。市面上卖的扒皮鱼多为咸干品，烹饪前需要泡水去咸。新鲜扒皮鱼虽然盐分较低，但依然带咸味，适合清蒸或炖汤。野生扒皮鱼吃小鱼小虾，肉质紧实，自带海洋的鲜咸味。

扒皮鱼的食用特点

扒皮鱼刺少肉多，适合老人小孩食用。干制扒皮鱼泡发后能吸足汤汁，炖煮时特别入味。沿海地区常用扒皮鱼煮粥或煮面，汤头浓郁。晒干的扒皮鱼能保存半年以上，方便储存。烹饪时加少许糖能中和咸味，口感更佳。