猪脊梁骨叫什么?

猪脊梁骨在菜市场常被称为“大骨”或“龙骨”，是猪背部的脊椎部分。这块骨头肉多筋少，适合炖汤或红烧。炖煮后骨髓丰富，汤汁浓郁，很多人喜欢用来做萝卜大骨汤或黄豆大骨汤。骨头中间的骨髓还能用来熬油，味道香浓。

猪脊梁骨的用途

猪脊梁骨是炖汤的好材料，需要提前焯水去腥。炖煮时加入姜片、料酒和香料，小火慢炖2小时以上，骨头会变得软烂。骨头上的肉可以撕下来拌凉菜，骨髓则能拌饭吃。剩下的骨头还能熬汤底，煮面条或火锅都很鲜美。