带鱼表面银色的东西应该洗掉吗?

带鱼表面的银色物质是鸟嘌呤层，能保护鱼肉锁住水分。这层天然保护膜无需洗掉，直接烹饪即可。洗掉会导致鱼肉变柴，口感变差。购买时选择表面完整有光泽的带鱼，说明新鲜度高。烹饪前用厨房纸擦干水分即可，保留银色层能锁住鲜味。

银色层的作用

银色层是带鱼的天然保鲜层，能防止细菌入侵。高温烹饪时这层会自然消失，不会影响健康。带鱼富含蛋白质和DHA，银色层下是营养最丰富的部分。洗掉银色层还会让带鱼在煎炒时容易粘锅。保存带鱼时无需去除这层，直接冷藏即可保持新鲜。