酱香型和浓香型什么意思?

酱香型和浓香型是中国白酒的两种主要香型。酱香型以茅台为代表，酿造周期长，需经过九次蒸煮、八次发酵，酒体微黄，带类似酱油的焦香。浓香型以五粮液为代表，采用续糟配料，发酵时间较短，酒体清澈，香气浓郁，有水果和花香味。两种香型口感差异大，酱香型醇厚，浓香型绵甜。

酿造工艺区别

酱香型酿造复杂，需堆积发酵，高温制曲，酒曲用量大。浓香型用老窖池发酵，酒曲用量少，讲究“千年老窖万年糟”。酱香型酒存放越久越香，浓香型酒适合年轻时饮用。酱香型出酒率低，浓香型出酒率高。两种香型原料也不同，酱香型用高粱，浓香型用高粱、大米、糯米等五种粮食。