炒锅什么材质的更好?

炒锅材质选择很重要，铁锅、不锈钢锅、不粘锅各有优势。铁锅受热均匀，适合爆炒，用久了会自然不粘。不锈钢锅耐腐蚀，容易清洁，但容易粘锅。不粘锅煎蛋炒菜轻松，涂层寿命约2年。家庭日常烹饪建议选铁锅，炒菜更香；追求方便选不粘锅，注意别用金属铲子。

炒锅使用技巧

新铁锅需要开锅，擦油后小火烧10分钟。炒菜前预热锅，倒油后晃匀再放菜。不锈钢锅炒菜前先热锅，再倒油能减少粘锅。不粘锅别用大火，油温过高会损坏涂层。炒完锅别马上冷水冲，热锅遇冷容易变形。定期用钢丝球刷铁锅，能形成保护层。