酿酒的玉米出水率多少合适?

酿酒玉米的出水率一般在50%到60%之间比较合适。玉米经过浸泡后，含水量增加，便于后续糖化和发酵。出水率太低会影响出酒率，太高则容易导致发酵过度。酿酒师会根据玉米品种和工艺调整浸泡时间，控制水分吸收。北方玉米质地坚硬，需要更长时间吸水；南方玉米吸水快，时间较短。

玉米处理要点

玉米浸泡后需要沥干水分，表面湿润但无水滴为宜。酿酒时，玉米与水的比例通常为1:2.5，每100公斤玉米配250公斤水。蒸煮前玉米含水量过高会导致黏锅，过低则蒸不透。传统工艺中，玉米会经过两次浸泡，每次12小时，中间翻动一次。现代设备可以精确控制出水率，保证酒质稳定。