茉莉花茶是先炒茶叶还是先炒花?

茉莉花茶的制作是先炒茶叶，再拌入茉莉花。茶叶经过杀青、揉捻、干燥等工序制成绿茶，待冷却后与含苞待放的茉莉花混合。茶叶会吸收花香，这个过程称为窨制。窨制后筛去花朵，茶叶再次干燥。一次窨制用花量约等于茶叶重量的三成，高级茶需反复窨制多次。

茉莉花茶的工艺

茉莉花茶的关键在于窨制次数和时间。普通茶窨制一次，高档茶可达五次以上。每次窨制需8到12小时，温度控制在30度左右。窨制时茶叶和花的比例很重要，花太少香味不足，花太多则茶味变淡。最后干燥时温度不能过高，否则花香会挥发。好的茉莉花茶茶汤黄绿，香气持久。