牛奶加热多久有一层奶皮?

牛奶加热后形成奶皮的时间受温度影响。小火加热10分钟，表面会出现薄薄一层奶皮。火力太大或时间太长，奶皮会变厚甚至破裂。全脂牛奶比脱脂牛奶更容易结皮，因为脂肪含量高。锅盖留条缝能让水蒸气散去，帮助奶皮形成。刚挤的鲜牛奶加热后奶皮更厚实，市售牛奶奶皮较薄。

奶皮的形成原理

奶皮是牛奶中的脂肪和蛋白质在加热时凝结而成的。温度达到70度左右时，脂肪开始上浮聚集。搅拌牛奶会让奶皮无法形成，加热时要静置不动。奶皮下面那层叫奶衣，口感滑嫩。有些地方用奶皮做甜品，比如双皮奶。牛奶放凉后奶皮会收缩变皱，重新加热又会变平。