河北保定驴肉火烧正宗吗?

河北保定驴肉火烧确实很正宗，是当地特色小吃。保定驴肉火烧分河间派和保定派，保定火烧外皮酥脆，内馅是酱驴肉，配以老汤，味道香浓。正宗的保定驴肉火烧选用本地驴肉，经过慢火炖煮，肉质软烂不柴。火烧现烤现夹，热气腾腾，咬一口满嘴肉香。保定街头巷尾的老店，比如驴老倔、袁家火烧，都保持了传统做法。

火烧的制作秘诀

保定驴肉火烧讲究"三层皮，两馅心"。火烧用死面发酵，烤得外焦里嫩，夹入炖烂的驴肉，再淋上秘制酱汁。正宗火烧必须现烤现夹，放久了会失去酥脆口感。保定人吃火烧喜欢配碗驴杂汤，解腻又暖胃。老店每天凌晨就开始炖肉，用几十种香料慢炖，香气能飘出半条街。火烧的大小也有讲究，一个手掌大小，刚好一口咬不过瘾。