云南正宗小锅米线制作方法?

云南小锅米线用小锅单独煮，每锅一份。主料是鲜米线，配猪里脊、豌豆尖、韭菜、豆腐皮等。汤底用骨汤加酱油、花椒油、辣椒油调味。米线先烫熟，再下配菜，最后浇上汤料。吃时加葱花、香菜增香，酸腌菜提味，正宗做法讲究一锅一煮，味道浓郁。

关键步骤

米线要选新鲜的，煮到微软即可。猪里脊切薄片，用料酒腌制去腥。豌豆尖和韭菜烫10秒保持脆嫩。辣椒油需现炸，用干辣椒、花椒、菜籽油熬制。小锅骨汤提前炖好，加酱油调色，花椒油增香。最后撒一把现磨花生米，口感更香浓。