米酒发酵一定要密封吗?

米酒发酵需要密封，但不是完全密封。发酵过程中会产生二氧化碳，如果完全密封可能导致容器爆炸。可以用保鲜膜封口，留个小缝让气体排出。发酵温度保持在25到30度最佳，温度过高会变酸，过低发酵慢。发酵3到5天后，米酒会冒泡，闻起来有甜味，说明正在发酵。

密封的注意事项

密封时不要盖太紧，可以用橡皮筋固定纱布，既能防尘又能透气。发酵期间不要频繁打开容器，避免杂菌进入。如果发现表面有白色菌膜，可能是密封不严，需要丢弃重做。发酵好的米酒要冷藏保存，开封后尽快喝完，防止变质。自制米酒时，容器和工具都要提前消毒，确保发酵成功。