餐饮盘点是什么意思?

餐饮盘点是指餐厅每天结束时清点库存的过程，包括食材、调料和酒水等。通过盘点，管理者能掌握实际消耗量，避免浪费或短缺。比如清点冰箱里的蔬菜、肉类和油盐酱醋，记录剩余数量。盘点后还会对比采购单和销售数据，调整进货计划。这有助于控制成本，确保食材新鲜，避免积压或断货。

盘点的实际操作

餐饮盘点一般在打烊后进行，员工会逐项检查库存。比如清点大米剩余50公斤，牛肉剩余20公斤，酱油还剩3瓶。使用电子表格或手写记录，计算当日消耗量。例如，若早上有100公斤大米，晚上剩50公斤，说明用了50公斤。盘点后整理数据，分析哪些食材消耗快，哪些需要减少采购，优化库存管理。