甜皮鸭的起源是什么?

甜皮鸭起源于四川成都，距今已有上百年历史。最初是街头小贩用卤水煮鸭，再裹上糖浆晾干而成。当地人称其为“卤鸭子”，后来逐渐改良成外皮酥脆、内肉鲜甜的特色小吃。老成都人常在茶馆点一盘甜皮鸭配茶，慢慢流传开来。如今已成为四川代表性美食，许多游客专门去品尝。

甜皮鸭的制作特色

甜皮鸭选用肥瘦适中的土鸭，先卤制入味，再刷上麦芽糖浆。糖浆遇热形成琥珀色脆壳，咬下去“咔嚓”响。正宗做法不用油炸，而是靠自然晾糖皮。一只鸭子需反复刷糖3次，耗时4小时。卤料包含八角、桂皮等20多种香料，让鸭肉香而不腻。当地人喜欢趁热吃，皮脆肉嫩，甜咸适中。