烤月饼需要开热风循环吗?

烤月饼不需要开热风循环。家用烤箱直接烘烤即可，月饼表面能形成金黄酥脆的饼皮。热风循环会让月饼表面过快上色，内部却还没熟透，容易烤焦。传统月饼讲究饼皮层次分明，热风反而会破坏这种效果。新手直接用上下火模式，温度控制在180度左右，烤20分钟就能做出完美月饼。

烤月饼的小技巧

烤月饼时可以在烤箱底层放一盘热水，利用蒸汽让饼皮更柔软。月饼刚出炉时不要急着切开，放凉后再切能保持完整形状。如果发现月饼上色太快，可以加盖一层锡纸防止烤焦。烤制中途可以轻轻按压月饼表面，回弹说明已经熟透。月饼皮厚的地方可以多烤几分钟，确保完全熟透。