欧包会回弹吗?

欧包会回弹。刚出炉时面包体积膨胀，冷却后内部组织定型，表面会轻微收缩。回弹程度取决于面团发酵是否充分，烤制温度是否合适。发酵不足的欧包回弹明显，口感偏硬；发酵充分的欧包回弹较小，组织松软。家用烤箱烤制的欧包回弹比专业烤箱更明显，因为温度控制不够稳定。

影响回弹的因素

欧包回弹和面粉种类有关。高筋面粉弹性好，回弹小；中筋面粉弹性差，回弹大。面团揉制时间不足也会导致回弹，揉面到完全扩展阶段能减少回弹。出炉后立即切开的欧包回弹更严重，冷却后再切能改善。冷藏过的欧包回弹比室温保存的更小，适合提前制作。