鸡蛋壳上的白霜是什么?

鸡蛋壳上的白霜是鸡蛋刚产出时表面的一层天然保护膜。这层膜由可溶性蛋白质和糖类组成，能防止细菌进入蛋壳内部。白霜会在鸡蛋清洗或存放时间过长后消失，失去保护作用。新鲜鸡蛋表面有明显的白霜，摸起来微微发涩；存放久的鸡蛋表面光滑，白霜脱落。鸡蛋买回家后不要清洗，直接放冰箱保存能延长保鲜时间。

白霜的作用

白霜能锁住鸡蛋内部水分，减缓水分蒸发。没有白霜的鸡蛋更容易变干，存放时间缩短。鸡蛋在运输过程中，白霜还能减少蛋壳表面的摩擦，避免破损。超市里的鸡蛋大多经过清洗，白霜已经消失，这类鸡蛋需要尽快吃完。自家养的鸡蛋白霜更明显，保存时间比超市鸡蛋更长。