五花牛肉是牛的哪个部分?

五花牛肉是牛腹部靠近肋骨的部位，肥瘦相间，花纹像大理石一样好看。这里的肌肉运动少，脂肪分布均匀，吃起来特别嫩。火锅涮着吃最香，炖煮也不会变柴。牛腩和牛腱子也属于这个区域，但五花更偏肥美。超市里常打着“牛五花”的标签卖，价格比普通牛肉贵一些。

五花牛肉的挑选方法

好的五花牛肉颜色鲜红，脂肪呈乳白色，按压有弹性。花纹要清晰，不能有太多筋膜。买的时候可以闻一下，不能有异味。炖煮前先用开水焯一下，去除血水和腥味。切片时逆着纹理切，口感更嫩。冷藏能保存3天，冷冻可以放一个月。做红烧牛肉时加几块冰糖，颜色更亮。