藕怎么样才能不变颜色?

藕切开后容易变黑，是因为接触到空气氧化了。想要保持藕的白色，可以切完泡在清水里，水里加一勺白醋或几滴柠檬汁，酸性环境能防止氧化。煮藕时也别用铁锅，铁离子会让藕发黑，用不锈钢锅或砂锅更好。凉拌藕片前用开水焯一下，再加醋和香油拌，颜色会更鲜亮。

防止变色的方法

买回来的新鲜藕别洗太早，用之前再去皮切块。切好的藕片立刻泡水，水里放点盐也能延缓变黑。如果暂时不吃，泡水的藕片放冰箱冷藏，能多放两天。炒藕片时大火快炒，减少接触空气的时间，出锅前淋点醋，藕会更脆白。记住，酸性物质和低温是藕不变色的好帮手。