麻叶面一斤面放几个鸡蛋?

麻叶面一斤面放三个鸡蛋最合适。鸡蛋能让面条更筋道，颜色也更好看。如果喜欢更香的味道，可以多放一个，但太多会让面团变硬。新手建议先放两个，不够再加。鸡蛋要打散后慢慢倒进面粉里，边倒边搅拌。这样揉出来的面团光滑有弹性，煮出来不易断。

和面技巧

和面时加半勺盐，面条会更耐煮。鸡蛋要用常温的，刚从冰箱拿出来会影响面筋形成。面粉最好选高筋的，普通中筋面也可以。揉面时用力要均匀，直到面团表面光滑不粘手。醒面半小时后再揉一次，面条会更筋道。煮面时水要宽，开锅后点两次冷水，面条会更Q弹。