冻顶乌龙为啥是奶香?

冻顶乌龙有奶香是因为烘焙过程中茶叶中的糖类和氨基酸发生反应，产生类似奶香的化合物。这种茶生长在高海拔地区，昼夜温差大，茶叶积累了更多芳香物质。传统工艺中，茶叶经过轻发酵和中火烘焙，烘焙温度和时间控制得当，会激发出独特的奶香。有些茶农还会在烘焙后加入少量牛奶，进一步增强风味。

奶香的形成条件

冻顶乌龙的奶香还与茶叶品种有关。当地种植的青心乌龙茶本身带有天然甜香，经过揉捻和烘焙后，香气更加浓郁。烘焙时茶叶中的淀粉转化为糖分，糖分在高温下焦化，形成奶香。存放时间也会影响香气，新茶奶香较淡，陈放半年后香气更明显。冲泡时水温控制在90度左右，能更好地释放奶香。