重庆火锅源于什么时候?

重庆火锅起源于清朝末年，最早出现在码头工人聚集的江边小摊。当时用简易的陶锅煮牛下水，加入辣椒和花椒祛湿驱寒。随着时间推移，火锅逐渐融入当地食材，如毛肚、鸭肠等内脏，形成独特的麻辣风味。抗战时期，大量人口迁入重庆，火锅文化进一步发展，成为街头巷尾的常见美食。

火锅的演变

20世纪中叶，重庆火锅从路边摊搬进正规餐馆，锅底和食材更加丰富。现代火锅分为红汤和清汤两种，红汤以牛油和辣椒为主，清汤则用骨汤或菌汤。重庆火锅讲究现煮现吃，蘸料多用香油和蒜泥，既能增香又能降辣。如今，火锅已从重庆走向全国，甚至海外，成为代表川渝饮食文化的标志性美食。