烤鸭是哪个菜系的代表菜?

烤鸭是北京菜系的代表菜，起源于明朝宫廷。北京烤鸭选用填鸭，经过果木烘烤，皮脆肉嫩。全聚德、便宜坊是老字号，挂炉和焖炉两种做法最出名。吃法讲究，用薄饼卷鸭肉、葱丝、黄瓜条，蘸甜面酱。烤鸭皮蘸白糖也是经典吃法，外酥里香，回味无穷。

烤鸭的文化地位

烤鸭是北京饮食文化的象征，常用于宴请贵宾。一只烤鸭需要经过多道工序，片出108片鸭肉。鸭架可熬汤或椒盐，物尽其用。每年春节，北京家庭会买烤鸭过年，寓意团圆美满。游客来北京必尝烤鸭，成为城市名片。