甜酒酿制需要加糖吗?

甜酒酿制时可以加糖，也可以不加糖。不加糖的酒酿依靠糯米自身发酵，甜度较低，适合喜欢清淡口味的人。加糖的酒酿甜度更高，口感更浓郁，常用白糖或冰糖。糖的用量根据个人喜好调整，一般每斤糯米加50到100克糖。糖在发酵过程中会被微生物转化，不会完全保留甜味。

加糖的影响

加糖会影响酒酿的发酵速度和成品口感。糖分过高会抑制酵母活性，导致发酵变慢，甚至失败。不加糖的酒酿发酵更快，但保质期较短。糖还能增加酒酿的风味层次，让成品带有淡淡酒香和甘甜。家庭制作时，建议少量多次加糖，边尝边调整，避免过甜影响发酵。