牛奶煮起来有种豆浆味是真牛奶吗?

牛奶煮出豆浆味可能是真牛奶。牛奶中的乳糖加热后会产生焦糖化反应，加上蛋白质变性，会让味道类似豆浆。有些牛奶本身乳糖含量高，煮沸后甜味更明显。全脂牛奶煮沸后脂肪氧化，也会带来豆香。低温杀菌奶煮沸后更容易出现这种味道，而超高温灭菌奶味道变化较小。

原因分析

这种味道变化与牛奶处理方式有关。巴氏杀菌奶保留更多天然成分，加热后风味变化明显。牛奶中的蛋白质和乳糖在高温下会发生美拉德反应，产生类似豆类的香气。如果牛奶储存时间较长，细菌分解乳糖也会产生异味。不同奶牛品种的牛奶乳糖含量不同，煮沸后的味道也会有差异。