蒸面鱼蒸的时候总是裂开?

蒸面鱼裂开主要是因为面团太干或发酵过度。面团水分不足时，蒸制过程中容易收缩开裂。发酵时间过长会导致面筋过强，蒸时膨胀力过大也会撑裂表面。揉面时加温水能让面团更柔软，蒸前醒发15分钟也能减少开裂。蒸锅盖子别频繁打开，蒸汽流失会让面鱼突然收缩变形。

蒸制技巧

蒸面鱼时要在蒸笼刷油防粘，垫上蒸布或油纸更好。水开后再放面鱼，用中火蒸15到20分钟。面鱼要做得厚实些，太薄容易裂开。蒸好后别马上开盖，焖3分钟再取出，这样面鱼更光滑有弹性。下次蒸面鱼可以试试加一点点猪油，面团会更滋润。