咸鸭蛋什么季节腌制最好?

咸鸭蛋最适合在春季腌制。这个季节温度适中，鸭子产蛋量大，蛋源新鲜。清明前后的鸭蛋品质最佳，蛋黄饱满，油性足。腌制时用盐、花椒、八角等调料，密封存放30天左右即可。夏季气温高，容易变质；冬季太冷，发酵慢。春季腌制出的咸鸭蛋蛋黄流油，味道香浓，是传统做法的首选季节。

腌制小技巧

腌制咸鸭蛋时，盐的用量很关键。每10个鸭蛋约需要1公斤盐，盐太少容易坏，太多太咸。白酒可以杀菌增香，每斤盐加2两白酒。坛子要干净无油，装蛋时轻轻码放，避免破损。腌制期间翻动两次，让味道更均匀。煮熟后放凉再吃，蛋黄会起沙流油，蛋白咸淡适中。