山竹果皮上面的黄东西是什么?

山竹果皮上的黄色物质是山竹的果胶和汁液氧化后形成的。果皮受损时，内部的黄色汁液会渗出，接触空气后变成褐色或黄色。这是山竹成熟或运输中挤压的自然现象，并非变质。新鲜山竹果皮光滑，黄色越少越新鲜。如果黄色面积大且发黏，说明山竹可能不新鲜了。

黄色物质的成分

黄色物质主要是山竹的果胶和单宁酸。果胶让果皮保持弹性，单宁酸则带来涩味。山竹摘下后，果皮中的汁液会慢慢氧化，就像切开的苹果会变色一样。这些物质无害，但过多会影响口感。挑选山竹时，果皮越硬实、黄色越少，果肉越新鲜。