青菜有绿绿的东西是什么?

青菜表面的绿绿东西是叶绿素，这是植物进行光合作用的关键物质。叶绿素让叶子呈现绿色，帮助植物吸收阳光制造养分。青菜叶绿素含量越高，颜色就越深绿。新鲜的青菜叶绿素丰富，存放久了会逐渐分解，叶子变黄。炒青菜时高温会破坏部分叶绿素，让菜色变得暗淡。

叶绿素的作用

叶绿素能帮助青菜把阳光转化为能量，促进生长。青菜通过叶绿素吸收二氧化碳，释放氧气。叶绿素还能保护植物免受强光伤害。深色青菜的叶绿素更多，营养价值也更高。清洗青菜时用力搓揉会损失部分叶绿素，应该轻轻冲洗。凉拌青菜能最大程度保留叶绿素和营养。