榴莲发苦是什么品种?

榴莲发苦的品种主要是猫山王和红虾。猫山王果肉颜色偏深，苦味较重，成熟度不够时更明显。红虾榴莲外壳带刺，果肉有苦甜交织的口感。金枕头榴莲偶尔也会发苦，多因采摘过早或储存不当。苦味榴莲多为野生或半野生品种，人工培育的品种苦味较淡。购买时选外壳微裂、香气浓郁的榴莲，可减少买到苦味果的概率。

苦味原因

榴莲发苦与品种和成熟度直接相关。未成熟的榴莲淀粉含量高，吃起来发苦。储存时间过长或温度过高，果肉会发酵产生苦味。榴莲的苦味还来自种子和果皮接触的部分，这部分苦味物质会渗入果肉。切开榴莲后暴露在空气中太久，氧化也会导致苦味。挑选榴莲时轻摇听声，声音沉闷说明果肉已熟，苦味较少。