蚂蚁菜是什么?

蚂蚁菜是马齿苋的俗称，是一种常见的野菜。叶片肥厚多汁，茎秆匍匐生长，开黄色小花。蚂蚁菜耐旱耐涝，在田埂、路边都能生长。它含有丰富的维生素和矿物质，口感略带酸味。人们常把它焯水后凉拌，或者包饺子、做汤。有些地方还会晒干保存，冬天泡发食用。

蚂蚁菜的食用方法

蚂蚁菜可以生吃，但多数人会先用开水烫一下去除涩味。凉拌时加入蒜末、醋和香油，清爽开胃。包饺子时剁碎和肉馅混合，味道鲜美。蚂蚁菜还能做汤，比如鸡蛋汤或豆腐汤，汤色翠绿。晒干后的蚂蚁菜泡发后，可以炒肉或者炖菜，别有风味。