包饺子用哪块猪肉?

包饺子最好选用前腿肉或五花肉。前腿肉肥瘦相间，口感鲜嫩；五花肉层次分明，肥瘦比例合适。这两种肉剁成馅后，包出的饺子皮薄馅足，汁水丰富。前腿肉适合做纯肉馅，五花肉适合做白菜或韭菜馅。猪肉的肥瘦比例控制在3:7或4:6最佳，这样饺子不会太腻也不会太柴。

猪肉部位特点

前腿肉肉质细嫩，含筋膜少，适合做饺子馅。五花肉肥瘦相间，煎炒后香气浓郁，剁碎后能增加馅料的油润感。猪里脊肉太瘦，容易发干；后臀肉太肥，口感油腻。选择猪肉时，要挑色泽鲜红、按压有弹性的。新鲜猪肉闻起来没有异味，表面微微发粘是正常的。冷冻猪肉解冻后要尽快使用，避免反复解冻。