蔬菜上蓝色的东西是什么?

蔬菜上的蓝色物质多是霉菌或农药残留。霉菌在潮湿环境中生长，表面呈绒毛状蓝绿色。农药残留则是喷洒后未清洗干净的化学物质，颜色均匀。有些蔬菜如甘蓝或紫甘蓝本身含花青素，遇酸会变蓝，属于正常现象。区分方法很简单：霉菌可擦掉，农药残留需彻底清洗，天然变色则不影响食用。

如何处理

发现蓝色斑点后，先观察形态。霉点扩散快且有异味，应整株丢弃；农药残留可削皮或浸泡冲洗；天然变色如紫甘蓝则无需处理。清洗时用盐水浸泡10分钟，能去除部分农药。存放蔬菜时保持干燥，避免密封过久滋生霉菌。定期检查冰箱，防止交叉污染。