臭鳜鱼属于哪个地方的美食?

臭鳜鱼是安徽黄山地区的传统名菜，属于徽菜的代表之一。这道菜用新鲜鳜鱼发酵制成，闻着臭，吃着香。鱼肉紧实细腻，汤汁红亮，带有独特的发酵风味。当地人会在冬季制作臭鳜鱼，保存到春天食用。如今，臭鳜鱼已成为黄山游客必尝的特色美食，甚至有专门制作臭鳜鱼的作坊。

臭鳜鱼的制作特点

臭鳜鱼制作需要严格控制发酵时间和温度。一般用盐腌制3到5天，温度保持在10度左右。发酵好的鳜鱼会散发出特殊气味，但肉质更加鲜美。烹饪时先煎至金黄，再加调料炖煮20分钟。传统做法用猪油和辣椒提味，现代做法还会加入笋片或豆腐增加口感。一道正宗的臭鳜鱼，鱼骨都能轻松嚼碎。