可可脂是真正的巧克力吗?

可可脂是巧克力的核心成分，由可可豆压榨提取而成。它赋予巧克力丝滑口感和独特光泽，是优质巧克力的重要标志。纯可可脂巧克力融化时入口即化，回味浓郁。而代可可脂用植物油制成，口感较硬，容易起霜。市面上很多廉价巧克力使用代可可脂，成本更低但品质较差。真正的巧克力必须含有一定比例的可可脂，这是区分真假的关键。

可可脂与代可可脂的区别

可可脂天然含有多酚和维生素E，适量食用对健康有益。代可可脂经过氢化处理，可能产生反式脂肪酸。可可脂熔点接近人体温度，入口即化；代可可脂熔点较高，需要更长时间融化。烘焙时可可脂稳定性好，不易烧焦；代可可脂高温下容易产生异味。消费者购买时可通过查看配料表辨别，纯可可脂巧克力标注明确，代可可脂常写为"氢化植物油"。