披萨有很多水?

披萨确实含有大量水分。面团需要加水才能揉制，番茄酱主要由番茄制成，水分占比超过90%。蔬菜配料如蘑菇、青椒和洋葱也富含水分。奶酪在加热时会融化释放水分，让披萨整体湿润。一块披萨的水分重量可能达到总重量的三成。

披萨的水分来源

披萨的水分来自多种材料。面团发酵时会吸收水分，烘烤后仍保留不少。番茄酱直接贡献大量液体，蔬菜在烘烤时渗出水分。奶酪中的脂肪包裹水分，加热后释放。冷冻披萨解冻时表面会有水珠，就是这些水分凝结的结果。披萨边吃边凉，水分会重新分布，让饼皮变软。