皮蛋是什么食物?

皮蛋是中国传统特色食品，由鸭蛋或鸡蛋经草木灰、石灰等材料腌制而成。蛋清呈半透明胶状，蛋黄为墨绿色或深灰色，带有独特风味。皮蛋可直接食用，也可凉拌、煮粥或做菜。常见的有溏心皮蛋和实心皮蛋两种，溏心皮蛋的蛋黄呈半流状，口感更佳。皮蛋常搭配豆腐、酱油、姜末一起凉拌，是夏季开胃小菜。

皮蛋的制作过程

皮蛋的制作需要约20到30天时间。新鲜蛋先裹上混合了盐、碱、茶叶的泥浆，再包上稻谷壳或锯末密封。在温度20到25摄氏度的环境中静置发酵。发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，产生特殊风味和颜色。传统工艺还会添加黄丹粉（含铅），现在多用无铅工艺更安全。成品皮蛋蛋壳表面有松针状花纹，剥开后有氨味，但煮熟后味道醇厚。