塔塔粉是干嘛用的?

塔塔粉是一种酸性粉末，主要用来稳定蛋白霜或打发奶油。它能帮助蛋白打发得更稳定，不容易消泡。做柠檬塔或舒芙蕾时，加入少量塔塔粉可以让质地更细腻。烘焙中常用它代替柠檬汁，尤其在没有新鲜柠檬的情况下。塔塔粉还能中和食材的碱性，让味道更清爽。

塔塔粉的使用方法

塔塔粉用量很少，一般每次只需1茶匙左右。使用时先溶于少量冷水，再混入食材中。打发蛋白时，在开始打发前加入效果最好。做慕斯或蛋糕时，塔塔粉能防止分层，让成品更光滑。保存时要密封干燥，避免受潮结块。塔塔粉无色无味，不会影响食物颜色和原味。