荆州鱼糕十斤鱼其他比例是多少?

荆州鱼糕十斤鱼需要搭配三斤肥膘肉、两斤淀粉、五斤清水和适量盐。肥膘肉让鱼糕更滑嫩，淀粉帮助定型，清水调节稀稠。十斤鱼出五斤肉，去骨去皮后剁成泥，和肥膘肉一起搅拌。盐的量根据口味调整，一般半斤左右。传统做法还会加葱姜汁去腥，让鱼糕更鲜美。

鱼糕制作比例

十斤鱼配五斤肥膘肉的比例最常见，口感不柴不腻。淀粉用量不能太多，否则会硬，两斤刚好。清水分次加，边搅拌边倒，直到肉泥能挂住筷子。一斤鱼配半斤淀粉、一斤水的比例适合新手。蒸的时候用中火，蒸三十分钟熟透，放凉后切片更整齐。老字号还会加蛋清，让鱼糕更白嫩。