凉皮面粉是米粉还是麦子?

凉皮面粉是用麦子磨成的，不是米粉。主要原料是高筋面粉或中筋面粉，加水揉成面团后，通过反复搓洗分离出面筋和淀粉水。淀粉水沉淀后蒸制就成了凉皮，面筋可以单独烹饪。传统做法中，面粉的品质直接影响凉皮的口感和韧性。

凉皮的制作特点

凉皮制作需要反复搓洗面团，直到水变得清澈。洗出的淀粉水静置沉淀数小时，倒掉上层清水后留下细腻的淀粉层。蒸制时火候很关键，时间太短会粘牙，太长容易开裂。正宗的凉皮爽滑有弹性，搭配辣椒油、醋和黄瓜丝，开胃又解暑。