福建常吃的咸鱼是什么鱼?

福建常吃的咸鱼主要是马鲛鱼和带鱼。马鲛鱼肉质紧实，适合腌制后煎烤；带鱼则细长扁平，盐渍后风味独特。沿海地区还会用黄花鱼、鳗鱼制作咸鱼，晒干后保存。渔民将新鲜鱼块用粗盐反复搓揉，再摊开在竹架上暴晒，直到鱼肉变硬。咸鱼可以搭配米饭、粥或蒸蛋食用，是下饭的好菜。

咸鱼的制作方法

福建咸鱼的传统做法简单直接。鱼处理干净后，每条鱼身抹上大量海盐，腌制3天。接着挂在通风处晾晒，期间要翻动几次。晒好的咸鱼呈深褐色，用手按压有弹性。现代家庭会用冰箱冷藏保存，延长保质期。咸鱼蒸豆腐、咸鱼茄子煲都是经典家常菜，咸香浓郁，很受欢迎。