烘烤过程分为哪五个阶段组成?

烘烤过程分为五个阶段：准备阶段、发酵阶段、烘烤阶段、冷却阶段和包装阶段。准备阶段包括揉面和整形，发酵阶段让面团膨胀，烘烤阶段用高温定型，冷却阶段降温定型，包装阶段保存成品。每个阶段对面包口感都很重要，缺一不可。

烘烤阶段细节

发酵阶段面团会变大，烘烤阶段面团会变色。烘烤初期面团膨胀，中期形成金黄外皮，后期内部熟透。冷却阶段面包变硬，包装阶段保持新鲜。温度和时间要控制好，面包才会松软有弹性。温度过高会烤焦，时间不够会夹生。