餐饮损耗率一般是多少合适?

餐饮损耗率控制在5%到10%比较合适。损耗包括食材过期、加工浪费和顾客剩余。新鲜蔬菜水果损耗率较高，约8%；肉类和主食损耗较低，约3%。餐厅规模小的话损耗率可以稍高，大型连锁企业需要严格控制在5%以内。定期盘点库存和优化采购计划能减少损耗。

如何降低损耗

餐厅可以通过小批量采购减少库存积压。菜单设计时选用耐储存的食材，比如根茎类蔬菜。剩余食材可以做成员工餐或特价菜。厨房加强员工培训，提高切配效率。建立食材使用记录，分析哪些菜品浪费多，及时调整菜单。这些方法能让损耗率降到理想水平。