茄子里面的水分攥出去了会丢失养分吗?

茄子切丁后撒盐静置，水分渗出不会导致养分大量流失。茄子主要损失的是部分水溶性维生素，但钾、镁等矿物质仍保留在果肉中。这种处理能减少烹饪时的吸油量，反而让茄子更健康。用厨房纸吸干水分后，茄子口感更紧实，适合红烧或煎炒。不过长时间浸泡或过度挤压会让营养流失更多，建议操作要快。

茄子营养保存技巧

茄子切好后别泡水，直接用盐腌5分钟就行。高温快炒能保留更多维生素C，避免焖煮太久。茄子皮富含花青素，削皮会浪费营养，建议带皮烹饪。搭配番茄或青椒一起炒，可以提高铁的吸收率。冷冻保存前别焯水，直接切好装袋，这样解冻后营养流失最少。