酸菜是什么东西?

酸菜是中国传统发酵食品，用大白菜加盐腌制而成。制作时白菜洗净晾干，放入缸中加盐压紧，密封发酵1个月。酸菜酸脆爽口，可直接当小菜，也能煮酸菜鱼、炖粉条。东北人冬天常吃酸菜，储存方便又能补充维生素。

酸菜的发酵过程

酸菜发酵靠乳酸菌作用，盐分抑制杂菌生长。发酵初期白菜变黄，后期产生酸味，颜色变深。温度控制在10度左右最佳，太热易烂，太慢不酸。开封后要冷藏，防止继续发酵变味。老卤水能反复用，每次加新菜和盐即可。